养小录 | NA YANG

✍️作者：顾仲（中国·清代）

🗂️分类：非虚构-美食

🏷️标签：#饮食文化 #养生

📘出版信息：收录于清代道光十一年(1832)《学海类编》

🌟 推荐理由：

苏易简对宋太宗说：”物无定味，适口者珍”。无限制地追求珍奇美味，一味奢侈，或是大快朵颐地满足口腹之欲，这些在作者看来统统不够格。顾仲十分讲究饮食必洁必熟，看中食物本味和时令，主张不奢侈浪费，不崇尚猎奇。这样的前提下，作者收集整理前人的食谱加上自身见闻写的这本《养小录》，挺有趣的。

🎯这本书在谈些什么：

⒈ 改编自杨子建《食宪》，删繁就简并增补己验，以浙江风味为主，兼收中原北方特色。

⒉ 强调取寻常食材（如蔬菜、谷物），注重烹饪卫生与火候，主张“鲜、洁、熟”三原则，拒绝山珍海味的浮华追求。

⒊ 全书分七类: 饮之属(喝的)、酱之属(腌制类)、饵之属(饼)、蔬之属、餐芳谱(花草)、果之属和嘉肴篇(肉类)

📋作者的主要想法和论点：

⒈ 饮食关乎性命：“治之之要，惟洁惟宜”，认为饮食清洁与五味调和直接影响健康，是养生的基础。

⒉ 反对两类饮食观：“哺餟之人”（暴食者）与“滋味之人”（奢味追求者），主张节制与自然本味。

⒊ 讲究到挑食：主张像《论语》中说的那样，不吃腐败、颜色不好、气味不好、生熟不当、乃至没有好酱搭配的食物。

🤔这本书说的有道理吗：

强调食材清洁与熟制，避免损伤身体，的确可以很大程度上规避饮食风险。很多食谱仍可复刻，且步骤简明，是传统菜谱复原的重要依据。

养生论述偏重经验，缺乏科学机制阐释。部分内容还是要需结合现代食品科学和安全标准调整。

🔍我如何发现的这本书：

买《随园食单》时候一套的丛书。还有一本相关推荐：宋朝的《山家清供》

👯推荐给谁读：

最近看了一部日剧《幸福就是吃饭睡觉等待》，是一部药膳养生治愈剧。剧里女主腌罐青梅都美的不行。之前还有个电影叫《小森林》，对这类美食题材感兴趣的应该都会喜欢《养小录》。

#清代生活史 #食疗古籍 #古法复原 #食谱 #浙江菜

🔖摘抄：

余谓饮食之道，关乎性命，治之之要，惟洁惟宜。宜者，五味得宜，生熟合节……至于洁乃大纲矣。然则孟子所称饮食之人，即孔子所称饱食终日无所用心之人，故贱之，而非为饮食言也。