《随园食单》｜中国古代美食日记，饮食背后的风雅与人情
✍️作者: 袁枚 (中国, 1716 - 1797)
🗂️分类: 非虚构-美食
🏷️标签: #中餐 #饮食文化
📘出版信息: 首次出版于乾隆五十七年(1792)，清代手抄本
🌟 推荐理由:
《随园食单》是清代才子袁子才的代表作，把饮食写得风雅有趣、充满生活气息。这本书不仅是一部美食烹饪指南，更是一部反映中国传统饮食哲学和生活美学的文化经典，传递因时因地、物性为上的美食理念。
对中国人来说“民以食为天”，吃是很重要的。但懂吃的人并不多。拥有4000多年历史的中国，人均能吃饱穿暖还不到50年。今天的人们被各种广告牵引着蜂拥而至打卡拍照，对食物的评价也只有单调的几个网络词汇…《典论》中说：富一代人只知道住好房子，富三代人才懂得讲究吃穿。
吃饭不只是为了填饱肚子，所以了解饮食文化是很有必要的。看看古人如何讲究美食也很有趣。
🎯这本书在谈些什么:
- 清代文人的美食笔记
- 分享作者对饮食的喜好和感悟，须知与需戒
- 介绍十二类食材单的烹饪心得，包含了肉类、禽类、水产、蔬菜、点心、小菜及茶酒
📋作者的主要想法和论点:
- 「物性不良，虽易牙烹之无味」：厨师的功劳占六成，食材占四成，调味与搭配应顺食材而定，忌强改其味。
- 「戒耳餐目食，豆腐得味胜燕窝」：反对"耳餐"（只凭传闻盲目跟风）与"目食"（奢华却不怎么可口），主张化贱为珍，适口即美。
- 「各用所长之菜」：不要邯郸学步，刻意讨好客人，而丢失自己的特色。
🤔这本书说的有道理吗:
最近看了两部美食剧——日剧《幸福就是吃饭睡觉等待》和韩剧《你的味道》，剧中主角们对食物的热爱让我不禁联想到《随园食单》。
这本书是对各类食材好吃的做法总结。袁枚讲究顺应食材本味，反对跟风，重视口味，我觉得应该如此。不过，他有些偏好也很个人，比如不吃火锅，因为那属于没有火候的大杂烩，食物会变味，但也未必如此，不然今天火锅店就不会那么受欢迎了。另外书中记录的一些食材今天已经是属于不建议吃的野味了。
最启发我的是“本分须知”，请客吃饭应该用自己最拿手的，而不是一味模仿，刻意讨好，而丢失自己的特色，终究只是流于肤浅表面，画虎不成反成犬，这是丢失本分的。很多事情也是如此。
🔍我如何发现的这本书:
有一次看窦文涛的节目，那个美国主厨罗朗提到的这本书。
👯推荐给谁读:
推荐给对料理和美食感兴趣的朋友；以及任何想把日常过得更有滋味的人。
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作者:NA YANG
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